Les Jardins de Marcel

Cake aux olives

250g d'olives vertes dénoyautées

1 paquet de lardons (environ 200g)

4 oeufs

250g de farine

150g de gruyère râpé

20cl d'huile d'olive

10cl de vin blanc

1 sachet de levure chimique

poivre (pas de sel)

1-  préchauffez le four thermostat 6 (180)

2-  rincez les olives pour les désaler un peu

3- mélangez dans un saladier, la farine et la levure, ajoutez 1 par 1 les oeufs en rendant la préparation la plus homogène possible

4- ajoutez alors le gruyère, le vin, l'huile d'olive, le poivre et mélangez à nouveau

5- incorporez les lardons et les olives (moi je les coupes en 4), mélangez a nouveau,

versez dans un moule à cake, mettez 45mn au four (suivant les fours, peut-être un peu plus, surveillez)

Plat Thaï  (poulet, légumes, épices et riz)

2 poireaux

3 carottes

6 oignons (petits/moyens)

500g de haricots verts

100g de champignons noirs secs  (en lamelles, sinon le faire)

1kg d'escalope de poulet

1 boîte de concentré de tomate de 140g

sauce soja et sauce d’huître

800g de riz thaï

ail, gingembre et curry

huile d'olive

ne pas saler (la sauce d’huître est déjà salée)

couper des lanières de poireaux et carottes très fin

faire bouillir de l'eau, plonger les champignons noirs et les laisser gonfler hors du feu

couper le poulet en fines lamelles

éplucher les oignons et les émincer grossièrement

dans une marmite, mettre un fond d'huile, ajouter la viande, l'ail, le gingembre, le curry (1CaC), le concentré de tomates, ajouter les carottes.

ajouter les sauces soja (4CaS) et huître (7CaS)

à la fin, ajouter champignons noirs, poireaux, haricots verts et oignons

laisser cuire 10 mn

faire cuire le riz à part à votre convenance

Caillette ardéchoise

700g épaule de porc

300g foie de porc

1kg chou vert, blette, épinards

1oignon

1demi-tête d'ail

1 botte de persil

2 oeufs entiers

30g de sel

0,3 g de sucre

5g de poivre

5 g quatre épice

1 feuille de laurier

1verre alcool (ex: armagnac)

1 c a s de fécule

de la couenne

de la crépine

découper la viande , le foie et la couenne en petits cubes et bien mélanger avec l'assaisonnement

couvrir d'un film et garder au frais jusqu'au lendemain.

émincer les légumes, les pocher à l'eau salée, les réserver sur une passoire au frais, comme la viande.

le lendemain, mixer les viandes, mélanger avec les herbes, les oeufs, l'alcool

tremper et égoutter la crépine, puis l'étaler sur une planche à découper.

se mouiller les mains dans l'eau froide, faire des boules de farce et les entourer de crépine

mettre dans un plat sans le graisser, cuire au bain marie pendant 1 heure au four qui aura été préchauffé à 180, baisser le four à mi-cuisson à 160

laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au lendemain

(peut se congeler)

Bon appétit

Claudine

Entrée : terrine de tomates, mozzarella et pesto.

Plat principal : côtelettes d'agneau grillées et flan d'aubergine.

Dessert : glace aux mûres.

Bon apétit à toutes et à tous.

Toutes les recettes sur le blog.

André le réboussier.

Préparation 5 mn...Marinade 30 mn...Cuisson 10 mn...pour 4 personnes

• 12 côtelletes d'agneau
• Le jus de 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• gors sel et poivre du moulin
• zeste de citron et sauce tomate.

1. Mélangez le jus de citron, l'huile, l'ail, et du poivre. Retournez la viande sur toutes ses faces dans ce mélange et laissez mariner pendant 30 mn au frais.
2. Tamponez la viande pour la sécher et faites-la griller à votre goût.Saupoudrez la viande chaude d'un peu de gros sel et de zeste de citron.
3. Servez avec le flan d'aubergine. Ce met est délicieux avec un peu de sauce tomate.

Accompagnez ce plat d'un bon rosé frais...(il y en a d'excellent par chez nous).

*Recette du flan d'aubergine sur le blog.

André le réboussier pour les jardins de marcel.

• préparation 15 mn . Cuisson 30 mn. Réfrigération 2 à 3 heures. Pour 4 personnes.

• 1 kg de tomates à chair ferme
• 1 bouquet de basilic et 2 gousses d'ail
• 250g de mozzarella
• 8 filets d'anchois
• 4 cuil.à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin
• tranches de pain grillé

1. Préparez le pesto : mixez le basilic avec l'ail pelé et une cuil. à soupe d'huile d'olive.Assaisonnez avec sel et poivre.
2. Préchauffez le four à 120°C (th.4). Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, plongez-les ensuite dans de l'eau froide.
3. Pelez-les, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins.
4. Répartissez les quartiers de tomates sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et laissez-les confire 30 mn au four  (pour éliminer l'excés d'eau).
5. Tapissez un plat à terrine huilé de film alimentaire et remplissez-le par couches successives.
6. Commencez par des tomates, du fromage en lamelles, un peu de pesto et des anchois.
7. Treminez par des tomates.
8. Rabattez le film alimentaire sur la dernière couche et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur sous un poids.
9. Enlevez le film alimentaire, coupez la terrine en tranches épaisses et servez sur du pain grillé.

André le réboussier pour les jardins de Marcel.